酱牛肉的正宗做法、新鲜牛键子、葱段、姜片、大料、花椒、小茴香、生抽、甜面酱、料酒、五香粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱牛肉的用料

新鲜牛键子

葱段适量

姜片适量

大料适量

花椒适量

小茴香适量

生抽适量

甜面酱适量

料酒适量

五香粉适量

酱牛肉的做法

步骤1

整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。

步骤2

在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7—8个小时。

步骤3

高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫

步骤4

高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。

步骤5

煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。

步骤6

完全冷却后，切片入盘即可。

酱牛肉的烹饪技巧

1，选材：做酱牛肉选材很重要，一般选择牛键子肉是最好的，牛键子是牛腿部的肉，筋足肉厚，结实健壮~ 2，配料：另外，酱牛肉的“酱”通常选择甜面酱或黄酱，上色的同时提味，酱香十足~ 3，腌制：牛肉较厚，不易入味，腌制时间较长，制作前留出时间充分腌制~ 4，冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散，避免肉渣过多~ 5，蘸料：食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。