雪菜豆板酥

又到了吃蚕豆的季节。突然想到了鲁迅《社戏》。又突然想起每逢此际妈妈都会炒蚕豆、做豆板酥什么的给家人。每次吃豆板酥总能多吃一碗饭……因为那香香的感觉只有自己的妈妈才能做的出来。

雪菜豆板酥的用料

新鲜去皮蚕豆板 300g

雪里蕻 50g

小葱 2根

盐 4g

鸡精 6g

糖 1g

料酒 1/2匙

精制油 4匙

麻油 1匙

雪菜豆板酥的做法

步骤1

鲜蚕豆板洗净沥干水分。

步骤2

腌雪里蕻清洗干净，用清水浸泡10分钟。

步骤3

挤干水分，切成细碎小丁。

步骤4

鲜豆板放盆子里，倒入料酒。包上保鲜膜，隔水大火蒸30分钟。

步骤5

蒸熟后取出，用勺子压成豆泥（越细越好）。加盐、鸡精、糖拌匀后加2匙精制油，拌匀。这样口感略润滑些奥。

步骤6

锅中的油烧至5分热（150°C），放入雪里蕻碎丁，煸炒1分钟至颜色呈鲜亮的深绿色。

步骤7

2分钟后，淋入1匙麻油和葱末，炒匀出锅。

1蒸比较省时省力，煮熟的也可以，但色泽偏黄。再偷懒就直接微波吧！ 2在炒之前压成泥。