法棍的正宗做法、中粉、天然酵种、盐、水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

法棍的用料

中粉 213g

天然酵种 74g

盐 5g

水 131g

法棍的做法

步骤1

揉面团还是用vivian那个方法，刮刀和手一起拌完面团以后，每20分钟用手指和刮板共同提起面团至最高，对折盖下，这样的动作在6个方位上做6次（这样折完6次以后我忍不住稍微拢拢园），20分钟后，同样折6次，20分钟后，再折6次，放到容器内发酵（我在容器里面抹了油）

步骤2

发酵我是放在笔记本出风口，2小时，1.5倍大，进冰箱

步骤3

因为第二天还要上班，我的面团在冰箱里呆了20个小时，这次还好，只发到1.8倍左右

步骤4

回温30分钟，发到2倍

步骤5

烤箱最高温度预热

步骤6

分割，用刮板沿长边3折，盖涂了油的保鲜膜，松弛15分钟

步骤7

整形（对折3次），略搓长，转移到涂油撒粉的硅油纸上，两端用夹子夹住，发酵30分钟，撒一层干粉，割包

步骤8

位于石板下方，且放上了烤石和一些小模具的烤盘内，浇100ml热水（我试了各种方法，暴口一直不理想，很想归罪给烤箱哎）

步骤9

送入面团，230度烤到上色合适（我的烤箱上色一向不均匀，麻木了。。。）

此方子为：法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。