滑炒黑鱼片的正宗做法、黑鱼肉、胡萝卜、红椒、葱、生抽、蚝油、香油、水淀粉、姜、蒜、盐、油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

滑炒黑鱼片的用料

黑鱼肉 300g

胡萝卜 1根

红椒半个

葱半棵

生抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

香油 3滴

水淀粉 4汤匙

姜 2片

蒜 2瓣

盐适量

油适量

滑炒黑鱼片的做法

步骤1

姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。

步骤2

黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。

步骤3

分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。

步骤4

最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。

步骤5

锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。

步骤6

放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。

步骤7

将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。

步骤8

倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。

滑炒黑鱼片的烹饪技巧

1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。 2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。 3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。 4.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐。 5.如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片。