焦糖布丁的正宗做法、砂糖、水、牛奶、动物鲜奶油、鸡蛋、蛋黄、砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

焦糖布丁的用料

砂糖 100克

水 50克

牛奶 250克

动物鲜奶油 50克

鸡蛋 80克（一只半)

蛋黄 1个

砂糖 70克

焦糖布丁的做法

步骤1

先做布丁部分，牛奶加砂糖隔水烧开，边烧边搅拌，使砂糖完全融化。离火放置一边稍待凉会。

步骤2

等牛奶待凉后，加入鸡蛋和蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。用过滤网先过滤一遍。

步骤3

加入动物鲜奶油搅拌均匀后再次过滤。盖上保鲜膜冷藏30分钟以上。

步骤4

开始烧焦糖。糖放入锅中，先中小火煮，边煮边搅拌（四周往里拌）糖煮至颜色发深了，转小火，依然边煮边搅拌。焦糖煮至有股很浓的冲鼻味。

步骤5

此时加水，再用小火煮，边煮边搅拌。至试着用手在桌面上点一下往下拉，拉出来很粘，有重感。（右上图就是还没好，拉出来较稀的，右下图拉出来就有种重的感觉了）

步骤6

焦糖倒入模（只要底部）1-2小匙即可(不要太多）用手摇匀，冷却后用手将底部以为的焦糖擦去。模具四周抹上层黄油（便于脱模）。将布丁均匀倒入模具中。烤盘里放入温水，将焦糖布丁放在烤盘上。放入预热的烤箱，隔水以210℃烘烤45分钟。

准备材料：成品数量为6个。 Tips:1.先做布丁，布丁需冷藏，一般30分钟以上，老师说冷藏一个晚上也没有问题，不会塌不会产生气泡。 2.烧焦糖的时候，不要在中间搅拌，只需搅拌周围! 3.用玻璃、陶瓷模具都可以做，只要是耐高温的。