拔丝芋头的正宗做法、芋头、芝麻、白糖、熟猪油或清油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

拔丝芋头的用料

芋头 500克

芝麻 10克

白糖 200克

熟猪油或清油 750(克实耗100克)

拔丝芋头的做法

步骤1

芋头半只。削皮

步骤2

用制丸勺挖出，呈圆球状。

步骤3

准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

步骤4

油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。 6、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

步骤5

炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）

步骤6

油稍热即放入白糖，小火。

步骤7

用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

步骤8

这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！