榛子巧克力烫面蛋糕卷

不用奶油卷的蛋糕卷也很好吃喔！方子使用烫面法，蛋糕柔软有弹性！

榛子巧克力烫面蛋糕卷的用料

步骤1

4个蛋白先分离，入冰箱冷冻。黄油切小块，小火边加热加晃锅，加热至沸腾

步骤2

倒入已过筛的低粉拌匀

步骤3

分2次倒入牛奶，拌匀，牛奶必须是室温，否则油水分离

步骤4

1个全蛋和4个蛋黄分2次加入拌匀，鸡蛋也必须是室温

步骤5

蛋白冻至四周结冰，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定

步骤6

蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊，拌法同戚风

步骤7

倒入垫好油纸的烤盘，表面抹平，提起烤盘摔去气泡。160度，中层，20分钟

步骤8

出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下，移至烤网，将蛋糕四边油纸揭开，晾至还有余温，抹上巧克力酱就能卷，包上油纸冰箱冷藏1小时定形后再切

步骤9

成品

步骤10

成品

步骤11

成品

蛋糕不能凉透了再卷，否则会裂

随便看

菜谱宝典共收录385937条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析，是家常炒菜做饭的有利工具。