牛肉肠粉的正宗做法、水滑牛肉：、牛肉、水、盐、蚝油、淀粉、橄榄油、肠粉皮：、肠粉预拌粉、水、葱末、酱汁：、蒜末、酱油、蚝油、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

牛肉肠粉的用料

水滑牛肉：

牛肉 100g

水适量

盐 2g

蚝油 1勺

淀粉 3勺

橄榄油 2勺

肠粉皮：

肠粉预拌粉 150g

水 400g

葱末适量

酱汁：

蒜末 1勺

酱油 2勺

蚝油 1勺

盐适量

牛肉肠粉的做法

步骤1

要想肠粉里的牛肉滑嫩，这步水滑肉是关键。首先，肉切成小片。

步骤2

切好的肉片加入盐，酱油，蚝油，腌制十分钟，然后加入水揉捏，让水分完全揉进肉里，多加几次，直到再也加不进去为止。然后倒入3勺淀粉和2勺橄榄油，拌匀。让每片肉上都包裹上淀粉。

步骤3

锅里大火烧开水，把腌好的肉一片一片放入锅里，锅里的水要一直保持沸腾状态。煮七分钟左右捞出。

步骤4

放入碗内，冷水冲泡。

步骤5

兑好米浆，150g预拌粉加400g水，搅匀。

步骤6

米粉盘上刷层橄榄油，防粘和增香。倒入米浆，以刚好盖住盘面为宜。上面撒上水滑牛肉和葱末。

步骤7

蒸锅大火，水开后，放入铺好米浆和肉，葱末的蒸盘。

步骤8

继续大火蒸2～3分钟即熟，用小铲子卷起摆盘。然后制作酱汁。

步骤9

酱汁制作就很简单了：锅内放少许油，蒜末炒至金黄，倒入酱油，蚝油，盐和一碗水，煮开即可。然后，根据自己的口味适量浇在肠粉上。