超柔软烫面戚风的正宗做法、鸡蛋、牛奶、玉米油、细砂糖、低筋面粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

烫面戚风的用料

鸡蛋 8个

牛奶 88ml

玉米油 80ml

细砂糖 70g

低筋面粉 96g

烫面戚风的做法

步骤1

8个鸡蛋蛋白蛋清分离，蛋白碗里不能有水和油。

步骤2

一般用牛奶制作，家里没库存，就拿水和奶粉调了下（用的德运奶粉，味道特别淳）。牛奶，玉米油，25克细砂糖加入奶锅里，奶锅加热不断搅拌至沸腾，立刻离火，一圈圈慢慢摇晃2-3分钟。（为了让液体降温）。

步骤3

在液体里加入面粉，上下翻拌均匀，即成烫面糊，加入打散的蛋黄，翻拌均匀，即成蛋黄糊。

步骤4

蛋黄糊入冰箱冷藏静置片刻，这边打法蛋白。蛋白打出大泡后加入少许柠檬汁，加剩余下砂糖打至硬性发泡。（纹路清晰，插上筷子不倒）

步骤5

烤箱预热155度，打发的蛋白和蛋黄糊上下混合均匀，不要画圈以免消泡。入预热好的烤箱150度上下火烤50分钟。

步骤6

烤好后取出倒扣晾凉，脱模就好啦。。。

步骤7

原谅我没有拍照的技术，但是配方照做肯定不会塌。。。