家常酸辣粉的正宗做法、红薯粉丝、辣椒油、醋、盐、鸡精、葱姜蒜、生抽、高汤、花生、黄豆、芝麻酱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

家常酸辣粉的用料

红薯粉丝适量

辣椒油适量

醋适量

盐适量

鸡精适量

葱姜蒜适量

生抽适量

高汤适量

花生适量

黄豆适量

芝麻酱一勺

家常酸辣粉的做法

步骤1

红薯粉丝用开水浸泡，时间不绝对，超市卖的那种细的泡二三十分钟即可，猫在网上买的粗粉要泡三小时。

步骤2

提前将黄豆浸泡几小时后捞出沥干水份，锅里多倒入些油并撒少许盐(防溅)，大火烧热，下入泡好的黄豆改小火炸透，炸熟，捞出沥油放一旁晾凉备用。

步骤3

将花生米炸熟捞出，晾凉后去皮略擀碎备用。

步骤4

取空碗，放入两大勺辣椒粉八颗八角一小勺花椒，将刚才炸完花生和黄豆的油大火烧热至略冒烟时关火，倒入碗中三分之一并用筷子快速搅动，过一分钟再倒入三分之一，再过一分钟全部倒入。也就是说油是分三次倒入。

步骤5

锅内烧开水，下泡好的红薯粉煮软(别煮太烂)捞出过凉水沥干放入大碗中。锅内入高汤烧开加入葱姜蒜(多蒜)盐、生抽、鸡精，倒入盛粉的大碗中，加一勺芝麻酱，四勺醋，四勺辣椒油，表面撒花生碎和炸黄豆，少许香菜。

步骤6

喜欢的材料可以任性的多加哈。无高汤就开水好了。