可可戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可可戚风蛋糕的用料

低筋面粉 42g

玉米淀粉 8g

可可粉 10g

鸡蛋 3个

细砂糖 55g

玉米油 30g

牛奶 30g

柠檬汁几滴

可可戚风蛋糕的做法

步骤1

把低粉、可可粉和玉米淀粉混合均匀，过筛两边备用

步骤2

牛奶、玉米油、15克细砂糖混合均匀至糖融化

步骤3

倒入过筛的粉类

步骤4

搅拌均匀至无干粉

步骤5

加入蛋黄

步骤6

拌均匀备用

步骤7

蛋清倒入无水无油的干净盆里，加入几滴柠檬汁，烤箱预热150度

步骤8

40克细砂糖分三次加到蛋清里打发至干性发泡即可

步骤9

取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤10

再取三分之二的蛋白加到蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤11

把拌好的蛋糊，倒回剩余的蛋白盆里

步骤12

翻拌均匀

步骤13

倒入模具，端起模具摔两下，震出气泡，放入烤箱中下层，上下火150度烤50分钟即可

步骤14

烤好后取出立即倒扣，放凉脱模

步骤15

成品图，我女儿的最爱

做戚风蛋糕，打发蛋白是关键，打发不到位或打发过了都容易失败，所以一定要打发好蛋白，再有就是蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要用翻拌的手法哦，就像炒菜那样的翻拌，如果画圈圈搅拌就会消泡，消泡了的蛋糕糊也会容易造成失败的，这是我做戚风蛋糕以来得出的结论。当然要有一个好的方子。