可可泡芙的正宗做法、黄油90克、水100克、牛奶100克、糖8克、盐2克、低筋面粉120克、可可粉10克、蛋液160克、淡奶油200克、糖20克怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可可泡芙的用料

黄油90克

水100克

牛奶100克

糖8克

盐2克

低筋面粉120克

可可粉10克

蛋液160克

淡奶油200克

糖20克

可可泡芙的做法

步骤1

水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并搅拌均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部过筛好的可可粉和低筋面粉。

步骤2

快速搅拌，使面粉和步骤1的材料完全混合在一起，混合均匀后关火

步骤3

把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到60-65摄氏度的时候，就可以加入鸡蛋了。

步骤4

先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。（一般我都是分三次加入蛋液，第三次要多观察面糊的状态，不要一次加入太多蛋液）此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入.面糊呈倒三角形状，就不用再继续加入鸡蛋。（如图）

步骤5

把搅拌好的面糊放入裱花袋中，我用的是曲奇花嘴。挤到烤盘上，注意每个泡芙之间要适当留以空隙，防止在烤箱里膨胀后粘在一起。在干净的双手沾上凉水，用指尖将泡芙上方的尖尖角压平。

步骤6

放入预热好的烤箱200度10分钟转180度25分钟出炉放凉

步骤7

将打发好的奶油装入泡芙内即可

步骤8