红烧牛肉的正宗做法、肥瘦相间牛肉、葱姜蒜、干辣椒、小香葱、八角、香叶、砂仁、桂皮、草果、草扣、洋姜、茴香、红油豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧牛肉的用料

肥瘦相间牛肉 3斤

葱姜蒜适量

干辣椒 3只

小香葱 5根

八角、香叶、砂仁、桂皮、草果、草扣、洋姜、茴香适量

红油豆瓣酱 5汤匙

生抽 5汤匙

老抽 1汤匙

料酒 3汤匙

冰糖 6粒

盐适量

红烧牛肉的做法

步骤1

新鲜牛肉切两厘米见方小块，用冷水浸泡一小时，去血水。

步骤2

准备小料，葱姜蒜切碎，干辣椒三只，小香葱五根捆好备用。

步骤3

将香叶、草果、草扣、茴香、砂仁、八角、桂皮、洋姜取适量装入调料盒。

步骤4

将牛肉冷水上锅，煮开锅后去除血沫将牛肉捞出来。（一定要用冷水上锅煮，这样肉质不会变紧。生肉直接用热水会破坏肉质和口感。）

步骤5

取炒锅倒入植物油，油温八成热的时候倒入葱姜蒜、红油豆瓣酱煸炒，炒至颜色鲜艳香气浓郁。

步骤6

将牛肉入锅翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，炒至颜色均匀。（翻炒时可适当减小火焰、避免糊锅）

步骤7

牛肉翻炒完毕加入开水，以没过牛肉为好，加入辣椒、香葱、调料盒。炖十分钟。

步骤8

然后换煮锅，再加入适量开水、盐，小火炖一个小时。

步骤9

一个小时后牛肉炖好了，根据个人口味决定留多少汤汁，不必把汤收完，颜色鲜艳、味道可口，配土豆、番茄都是美味。