金银蛋豆腐煲 ★ EZ豆腐煲10

「混蛋」乃是一门高深的学问，要混的好又要混得漂亮，是要花功夫、费心思来着。不过丑一点的混蛋跟漂亮点的混蛋，一样是都混蛋啦！讨喜的混蛋有两个秘诀︰一来蛋壳要去的干净；再则皮蛋蒸熟后再用(或舍弃流质蛋黄，不在意菜色长相可保留生皮蛋黄)。

豆腐煲的用料

嫩豆腐 1块

虾米 1大匙

皮蛋 (熟) 1粒

咸蛋 (熟) 1粒

葱 1根

大蒜 5粒

料酒 2大匙

黑胡椒少许

麻油适量

盐 (或鱼露) 少许

豆腐煲的做法

步骤1

备料，虾米泡软切碎、大蒜拍裂切末、葱切碎

步骤2

咸蛋对切以叉子铲松蛋白，皮蛋蒸熟切四方丁(生皮蛋会因蛋黄呈流质，影响菜色黑糊成一团) ? 皮蛋可利用煮饭时电饭锅蒸熟，水煮亦可。

步骤3

起油锅顺序下虾米丁、葱、蒜末炒香

步骤4

呛入米酒烧干，撒上黑胡椒，加适量水煮滚

步骤5

下咸蛋末&皮蛋丁烧滚 ? 留一点点咸蛋黄最后碾碎装盘，配色会更美。

步骤6

豆腐切块切入锅

步骤7

将作法5之混蛋佐料淋入砂锅略搅拌，小火煮滚，起锅前淋上麻油。 ? 軽軽摇晃转动锅子，让酱汁往下分布均匀。

步骤8

? ” 大创DAISO”的切蛋器，能切出漂亮的角度， CP值很高(如果常做鸡蛋色拉)。

? 视咸蛋的咸度再调味，这篇的咸蛋咸度足够，未再下盐。 ? 金银蛋拿来配炒蔬菜一流，炒苋菜、丝瓜、菠菜…怎么混炒都好吃。 ? 可利用柴鱼高汤或XO酱取代虾米。