烹饪秘笈：高汤的简单经济制作

高汤是厨房的秘密武器，菜品高低，厨艺高下，就在于此！节假日的时候，尤其要备足高汤！这个短小的视频教你如何简单又低成本地制作和储存高汤。

高汤的用料

鸡背骨 4块

洋葱 1个

胡萝卜 2根

芹菜 2根

大蒜 3瓣

香叶 3片

百里香 5枝

西芹 1小把

黑胡椒适量

高汤的做法

步骤1

【准备材料】将胡萝卜洋葱芹菜简单切块；

步骤2

【熬制鸡汤】将鸡背骨冷水下锅，焯水捞出；换一锅干净的水，水加热时添加所有香料和配菜；

步骤3

【熬制鸡汤】待水热了，把鸡放回来。煮开后调至小火，熬煮1.5-3小时，直至骨肉很容易分离；

步骤4

【过滤鸡汤】用漏勺过滤鸡汤，将鸡骨头和其它配菜香料丢弃

步骤5

【保存鸡汤】待鸡汤降至室温后放入冰箱冷藏；第二天将鸡汤表层的油刮去。可以分装成小份，冷藏3-5天，冷冻可保存3个月。

1 选用带骨头的肉熬汤，可以释放骨胶质，更有营养； 2 熬汤前，把肥肉切掉丢弃，可以减低高汤的油腻； 3 高压锅省时间省能源，使用高压锅请注意安全。