香卤鹌鹑蛋的正宗做法、鹌鹑蛋、肉桂、香叶、干红辣椒、红方汁（腐卤汁）、啤酒、冰糖、八角、花椒、生姜、葱白、大蒜、酱油（生抽、老抽）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香卤鹌鹑蛋的用料

鹌鹑蛋 1000g

肉桂 1两

香叶 3-5片

干红辣椒 5-8根

红方汁（腐卤汁） 1勺

啤酒 200ml

冰糖 100g

八角 4粒

花椒 50g

生姜 50g

葱白适量

大蒜 5-8瓣

酱油（生抽、老抽）分别100ml、80ml

香卤鹌鹑蛋的做法

步骤1

鹌鹑蛋洗净入锅。添凉水直至没过蛋顶。

步骤2

烧水至水开，等待一两分钟即可

步骤3

鹌鹑蛋沥去水分，用勺子轻敲至蛋壳全部布有裂纹。放入碗中备用

步骤4

取水适量，放入锅中。并烧至半开

步骤5

葱白成细丝，取半数入锅。姜成片全部入锅。蒜切密集小口取半数入锅。

步骤6

八角、花椒、香叶、肉桂以薄纱布包裹严密置入锅中

步骤7

待水烧出香味后，将鹌鹑蛋入锅。

步骤8

加入冰糖，啤酒，生抽酱油，老抽酱油以及腐卤汁，搅拌均匀。加入红辣椒，红辣椒按个人口味适量添加。若喜食咸食，加入适量盐亦可

步骤9

闭小火，不盖锅盖，文火煮至鹌鹑蛋些许露出卤汁水面上。

步骤10

闭火，加入余下葱白，余下大蒜切成碎末，加入汤汁，并搅拌均匀

步骤11

盖上盖子，将锅置于阴凉处，浸泡五到八小时即可入味。夏日天气炎热，浸泡时间可以适量减少