煎蒸带鱼

冷冻的带鱼腥味大所以很少买，看了石万荣师傅冷冻带鱼的做法，想试做一下。

煎蒸带鱼的用料

步骤1

带鱼解冻后洗净，用开水泡的花椒水、生姜、大葱、料酒腌制15分钟左右。

步骤2

腌制好的带鱼沥干水分，裹上均匀的淀粉，鸡蛋打散。

步骤3

锅加热后倒入油，将裹上淀粉的带鱼沾蛋液放入锅内小火煎，煎到两面微黄捞出。

步骤4

摆放在盘内，撒点椒盐、盐，再放上生姜片，待水开后，蒸6分钟左右。

步骤5

蒸完后，放入葱丝、生姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油就可以。

1、如果是新鲜带鱼直接上锅蒸。 2、解冻后的带鱼用开水泡的花椒水、生姜、大葱、料酒去腥，效果非常好。 3、裹上淀粉的带鱼经煎制后肉质会变硬，粘蛋液煎会起到松软的作用。 4、盐到蒸的时候放，腌制时放的话，肉质容易老。