酸菜鱼的正宗做法、草鱼、包青菜、鸡蛋、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱花、蒜末、野山椒、姜片、葱段、干淀粉、鲜汤、姜丝、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜鱼的用料

草鱼一条

包青菜 250克

鸡蛋一个

盐少许

料酒适量

鸡精少许

胡椒粉适量

葱花适量

蒜末适量

野山椒 50克

姜片适量

葱段适量

干淀粉适量

鲜汤适量

姜丝适量

酸菜鱼的做法

步骤1

草鱼去鳞去内脏洗净（一定要将鱼腹内的黑膜洗净），然后剪去鱼鳍。

步骤2

砍下鱼头，将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下，片下的鱼肉鱼皮朝下，刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

步骤3

切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗，将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。

步骤4

锅中放入油烧热，放入腌制好的鱼片炒变色（断生）即可盛出，在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。

步骤5

另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香，加入鲜汤（我用的是骨头汤）大火烧开后倒入鱼头和鱼骨，加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后，放入鱼片煮熟，装入大汤碗中，撒入葱花。

步骤6

另起锅放油烧至130°C，放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。