泼辣鱼川香泼辣鱼的正宗做法、黑鱼、香菜、葱、姜、蒜、火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

泼辣鱼川香泼辣鱼的用料

黑鱼适量

香菜适量

葱适量

姜适量

蒜适量

火锅底料 30g

豆瓣酱适量

干辣椒适量

花椒适量

泼辣鱼川香泼辣鱼的做法

步骤1

准备一条新鲜的黑鱼

步骤2

切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片

步骤3

鱼皮朝下，切成厚薄适中的片

步骤4

准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段

步骤5

金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里

步骤6

鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌

步骤7

热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。

步骤8

将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右

步骤9

10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里

步骤10

换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了

1.豆瓣酱要小火慢慢炒制，这样把红油炒出来，颜色好看味道还浓郁 2.加入一小块火锅底料（不是水煮鱼佐料）这样味道更好，跟外面差不多，如果只放豆瓣酱的话，做出来的味道少了点牛油的香味，火锅料里有牛油香香的。 3.喜欢吃味道大的还可以加泡椒适量