腊味萝卜糕的正宗做法、萝卜、粘米粉、腊肠、腊肉或猪肉、瑶柱或虾米、葱、芝麻、糖盐鸡粉胡椒粉、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腊味萝卜糕的用料

萝卜 8斤

粘米粉 500g

腊肠 3一4条

腊肉或猪肉适量

瑶柱或虾米适量

葱适量

芝麻少许

糖盐鸡粉胡椒粉适量

盐少许

腊味萝卜糕的做法

步骤1

萝卜洗净去皮擦丝，其他材料切粒备用。

步骤2

材料下锅少油炒香(留一点葱花备用)。

步骤3

萝卜丝(盛起一些萝卜水备用)，锅加少许油炒萝卜丝，加入适量调料，大概5分钟不需要煮熟。关火放锅里放凉一下。

步骤4

粘米粉用萝卜水开，分几次下，第一次开成面团，然后用力揉几分钟。

步骤5

再下一次萝卜水揉面团。

步骤6

几次加萝卜水后变成浓稠的粉浆。妈妈说这样开粉浆做萝卜糕的口感会好些。

步骤7

将粉浆加入稍微放凉的萝卜丝里拌均匀，放入大部分腊味再拌匀。盘里抹少许油，将萝卜等平均放入盘里用筷子弄平(个人觉得大概1.5cm厚比较好吃)后再撒上剩余的腊味。

步骤8

大锅水烧开后放入萝卜糕蒸大约十五分钟后撒上一葱花再蒸一分钟，这样出品颜色好看些。

步骤9

出锅后撒上炒香的芝麻，要放凉后才不会粘盘底。如果隔天吃用平底锅煎香是另一种风味。

萝卜选重手的，冬天萝卜甜且便宜最适合做萝卜糕。为什么很多人都是做很厚而我们要做成那么薄呢？厚是因为餐厅一般是要切开煎香上碟的，厚身切片方便且不易烂，我也试过做8C M厚度的，一样的材料份量，厚身蒸很久都不熟，且口感觉得像很少萝卜很多粉。