麻辣藕片的正宗做法、藕、酱油、醋、油、花椒、姜末、蒜末、剁辣椒、老干妈、鸡精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻辣藕片的用料

藕一节

酱油 2勺

醋 2勺

油 3勺

花椒 30粒

姜末 1勺

蒜末 1勺

剁辣椒 1勺

老干妈 1茶勺

鸡精 1茶勺

麻辣藕片的做法

步骤1

把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。

步骤2

在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。

步骤3

调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。

步骤4

放完了就关火，放藕。

步骤5

把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多（这也是不用放盐的原因）。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。

步骤6

小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。