海豚の海绵蛋糕（7”阳极模*1）

热爱海绵只因为我妈妈爱吃，家人爱吃，我也爱吃，嘻嘻～烘焙9年自始至终都是爱海绵胜过戚风，在过去将近4个月的时间里，我试了各种材料及配比搓海绵蛋糕无数。今天立春，再过两三天就是农历新年，所以我把自己的配方分享给大家作为新年礼物，希望大家都能做出美味的海绵蛋糕，谢谢～

海绵蛋糕的用料

新鲜土鸡蛋 150g

绵白糖 100g

低粉 100g

全脂牛奶 40g

发酵黄油 25g

香草精（含香草籽） 1大滴

海绵蛋糕的做法

步骤1

绵白糖秤量在料理盆里，再磕入鸡蛋，打散，隔水加热到蛋液温度为37-40度，离开热水盆高速打发到浓稠，即打蛋器工作线路非常清晰，提起打蛋头写字也不容易消失，加入香草精，打蛋器调到最低速整理蛋糊至光滑细腻，如丝般幼滑...（打发时间视打蛋器功率大小长短不一）;

步骤2

黄油和牛奶隔水融化成液体，或者微波炉加热成液体备用并保持明显热度；

步骤3

烤箱预热160℃；

步骤4

低粉过筛两遍一次加入蛋糊，切拌至无明显干粉,加入黄油牛奶液体切拌均匀，完成的面糊有一定的流动性，将面糊倒入周围和底部都铺了油纸的模具之内，差不多模具六七分的高度，震去表面大气泡，放入烤箱中下层，烘烤30-35分钟，取出震模，放个两三分钟倒扣至完全冷却即可享用。

步骤5

海豚の海绵蛋糕（黄糖版本）

油纸用最便宜的那种白报纸就好，最好不用硅油纸。绵白糖换作等量黄糖又是别番风味。所有食材务必使用最好最新鲜的，到目前为止，我没在烘焙里发现有价廉物美这一说。