卤猪蹄的正宗做法、新鲜猪蹄（最好前蹄）、姜、大葱、冰糖、老抽、盐、白酒、枸杞、山楂干、柚子皮、辣椒、大料、花椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤猪蹄的用料

新鲜猪蹄（最好前蹄） 6个

姜 6片

大葱 4段

冰糖少许

老抽 4勺

盐 4勺

白酒少许

枸杞 5粒

山楂干 5块

柚子皮少许

辣椒 1个

大料 1个

花椒 6粒

卤猪蹄的做法

步骤1

市场挑选新鲜的猪前蹄（一般都是处理好的，不要挑选太白静的猪蹄），在用菜刀刮拭表面和缝隙，去除杂毛，然后清水洗净

步骤2

凉水下锅，放入姜片和适量白酒（料酒也可）大火煮开，去除血沫

步骤3

用温水洗净，等待备用（猪蹄之前我已经用刀劈开，着实费了些力气，也可以焯过水后再切，个人觉得更好切）

步骤4

将锅中放入油和冰糖，小火炒化，给猪蹄上糖色，注意火候一定别太大，容易糊锅

步骤5

煎过的猪蹄直接放入一旁的锅中，锅里我倒了一罐啤酒和温水，还有一些花椒，一瓣大料

步骤6

放入将将没过猪蹄的热水，加入4勺老抽、几段葱和姜，5瓣山楂，6粒枸杞，家里正好有柚子，我又放了一点点柚子皮，算是创新，哈哈

步骤7

大火煮开后转小火炖两个小时，直至猪蹄软烂，一个小时后可以加三勺盐，最后关火晾凉

步骤8

最后的成品，是不是还不错啊，我第一次尝试成功