水煮牛肉的正宗做法、牛肉、白菜、金针菇、葱姜蒜、四川红油豆瓣酱、干辣椒、花椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水煮牛肉的用料

牛肉 500g

白菜 500g

金针菇 250g

葱姜蒜适量

四川红油豆瓣酱适量

干辣椒适量

花椒适量

水煮牛肉的做法

步骤1

牛肉切薄片，用料酒酱油生粉拌匀，然后加点油，腌制二十分钟。

步骤2

煮开水加点盐烫熟蔬菜菇类，铺在碗底，煮完的水可以留着备用。

步骤3

用油炸一下干辣椒段和花椒粒，炸香了捞出来，不嫌麻烦就压碎它们，锅里的油留着。

步骤4

用锅里的油小火煸炒红油豆瓣酱（油和酱2:1），加入姜片，煸出红油和香味，酱料比较干了就加入刚刚烫青菜的水，煮开以后尝味道，适量加入盐糖酱油。

步骤5

牛肉分小部分放入滚汤中，用筷子划散，两分钟左右就关火，牛肉切的越薄就可以越快关火

步骤6

把汤和肉倒入铺好白菜和金针菇的大碗，不要倒太满，留点空间。然后刚刚炸过的辣椒花椒铺在大碗中间，再放上蒜蓉和葱花

步骤7

烧一锅热油，冒烟的，浇在蒜蓉和干辣椒花椒上，呲啦一声，完成！

1、腌制牛肉必须先放味道拌匀，再加淀粉，最后放点油，才能入味并且嫩滑，先放淀粉和油就会封住肉，不容易入味。2、炒豆瓣酱的时候油要多一点，炒到酱料有点干，但是不能焦糊。