客家碌鸭（家庭版）
客家菜就如客家人一样，朴实，家常，突出咸鲜口味。碌鹅（鸭）是广东惠州客家地区非常有名和流行的传统美食。
客家碌鸭（家庭版）的做法
步骤1
主要食材：鸭子。新鲜或冰冻的都可以，若是冰冻的，建议泡水半小时以上，去除血腥气。
步骤2
主要调料：生抽，面豉酱，食盐，料酒，我喜欢将自己浸泡的料酒和买来的料酒混合实使用，香气更浓郁。
步骤3
锅烧红，微微冒烟更好，不下油。 沥干水的鸭肉依次放入，皮向下。 保持中大火，先把鸭肉里面的水分逼出来。 这一步很重要，鸭子腥不腥的关键。
步骤4
水分基本干了，油也出来了，翻面，继续煎。
步骤5
继续煎油，再翻面。
步骤6
反复几次翻面，鸭肉已经坚挺，定型。皮肉都是金黄的。
步骤7
鸭肉放一边，放入大量的姜片，爆香。
步骤8
滋入料酒，盖上锅盖，让酒香沁入鸭肉。
步骤9
放入酱油，白糖，面豉酱，少量食盐。加入开水，平肉面。
步骤10
开锅后保持小火。十来分钟翻一次身，确保鸭肉均匀上色和吸味。
步骤11
第二次翻身。
步骤12
第三次翻身。
步骤13
鸭肉夹起来，把剩余酱汁里面的姜片挑出来。以便更好收汁。
步骤14
鸭肉放回去，准备收汁。
步骤15
起锅。口水流啊。
步骤16
放凉，准备斩件。
步骤17
这卖相，这肉汁，这口水！
步骤18
最后收剩的汁可以当酱料，特别适合喜欢吃咸的人。
步骤19
再卖弄一下！客家碌鸭（家庭版）的烹饪技巧
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