八寸戚风
八寸戚风的做法
步骤1
称好需要的材料
步骤2
蛋黄蛋清分离，放入无油无水大碗里
步骤3
蛋黄打散，依次加入白糖，牛奶和油，混合均匀
步骤4
筛入低粉，注意不要有面疙瘩，可变筛边拌
步骤5
做好的蛋黄糊
步骤6
蛋清中挤入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打发
步骤7
出现鱼眼泡时加入三分之一白糖
步骤8
出现细密泡沫时加入三分之一白糖
步骤9
出现纹路时加入剩下三分之一白糖，转中速打发
步骤10
打蛋器呈长长尖角时为湿性发泡，继续中速打发
步骤11
大概三四分钟后呈短尖角，就是干性发泡状态了
步骤12
打完提起打蛋器会这样
步骤13
将三分之一蛋白糊混人蛋黄糊，翻拌均匀
步骤14
拌好后倒入剩下的蛋白糊继续上下翻拌
步骤15
将做好的蛋糕糊倒入模具
步骤16
震两下抹平表面
步骤17
放入烤箱从底部数第二层，250华氏度（120摄氏度），90分钟
步骤18
倒扣冷却2小时
步骤19
脱模
步骤20
美美地开吃吧！八寸戚风的烹饪技巧
1. 裱花是1M大号玫瑰花嘴 2. 六寸的配方是：鸡蛋3个，油40克，牛奶40克，低筋粉60克，糖（蛋黄糊）15克，糖（蛋清）30克，柠檬汁几滴。步骤，烘烤温度和时间都不变。
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