山药炖鸡汤的正宗做法、农家鸡、山药、枸杞、葱姜、料酒、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

山药炖鸡汤的用料

农家鸡一只

山药一根

枸杞一小把

葱姜适量

料酒适量

盐适量

山药炖鸡汤的做法

步骤1

鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。

步骤2

切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。

步骤3

撇去浮沫。

步骤4

加入一汤匙料酒。

步骤5

放入姜片葱结。

步骤6

煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）。

步骤7

山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。

步骤8

枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

1. 煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。 2. 枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。