手指饼干

这个配方糖量不多，但是饼干的甜度也够了。成品够8寸提拉米苏的围边和内部饼干

手指饼干的用料

步骤1

按戚风蛋糕的做法，蛋白蛋黄分离，先打发蛋白。先把蛋白打发到鱼眼泡状态，然后分三次加入白砂糖40g，把蛋白打发到硬性发泡，有直立的小尖角。打发后放入冰箱冷藏。

步骤2

6个蛋黄，加入20g白砂糖，加入3滴香草精，打到鸡蛋浓稠，砂糖基本融化的状态

步骤3

取1/2蛋白，放到蛋黄盆中，低筋面粉过筛，先取一半70G筛入蛋黄盆，然后划J字搅拌。

步骤4

再加入剩下的一半蛋白，再加入剩下的面粉，继续搅拌

步骤5

搅拌好的面糊抬起后滴落到面糊上，有明显的纹路

步骤6

面糊放入裱花袋，用大号圆口花嘴，在烤盘上挤出长条形，烤箱180度预热。饼干180度烤10到15分钟左右，取出后，凉透即可密封保存

步骤7

成品，口味很不错，蛋香味很浓

饼干易吸水，因此成品凉透后要密封保存

随便看

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