金银蛋浸芥菜豆腐

我隔一段就爱喝一次青菜豆腐汤，最喜欢的搭配是芥菜豆腐。金银蛋浸芥菜豆腐，是一道地道广东汤菜，也算是另类豪华版本的青菜豆腐汤了吧，类似上汤芥菜之类的做法。所谓金银蛋就是用切碎的咸蛋爆锅再煮汤，雪白的蛋黄和金黄的咸蛋黄相互辉映，有金银满碗的感觉，十分形象。

金银蛋浸芥菜豆腐的用料

咸蛋一个

芥菜一小把

嫩豆腐一块

枸杞 5-6颗

油一匙

盐适量

白胡椒粉适量

金银蛋浸芥菜豆腐的做法

步骤1

各种材料洗净待用，咸蛋去壳切成小粒，芥菜带叶切成厚片、嫩豆腐切小方块备用，枸杞提前泡发。

步骤2

汤锅放火上，烧热后加油，下咸蛋粒爆香，到蛋黄起泡沫时，加入足量的水，将豆腐下入，大火烧开，直到煮出雪白的浓汤。

步骤3

加盐调味，继续转小火煮到豆腐蓬松后，加入芥菜和枸杞，略煮至芥菜变软，立刻关火。

步骤4

调入白胡椒粉即可食用。

　　1、挑蛋黄更出油的咸蛋来做这道汤菜更有金银蛋的感觉。　　2、也可以将芥菜换成南瓜尖或者豌豆尖、苋菜等其他蔬菜、冬瓜、丝瓜等也可以用这个做法。