【红烧草鱼】的正宗做法、草鱼、葱白、姜、蒜、香菜、盐、白糖、蒸鱼鼓油、老抽、料酒、小辣椒、醋、干淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

【红烧草鱼】

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

红烧草鱼的用料

草鱼 500

葱白 3根

姜 4片

蒜 3颗

香菜 1根

盐 3勺

白糖 1勺

蒸鱼鼓油 3汤勺

老抽 1汤勺

料酒 4汤勺

小辣椒 1个

醋 1勺

干淀粉小半碗

红烧草鱼的做法

步骤1

主要材料：新鲜草鱼块、姜、蒜、葱、辣椒。

步骤2

草鱼去除血渍、内脏清洗干净，沥干水分放进碗里，加2小勺盐、小半勺白糖、2汤勺料酒拌均腌味20分钟。

步骤3

油倒多一些入锅烧至八成热

步骤4

放一些淀粉在碗里，把腌味过的每片鱼块的两个切面都粘上淀粉，依次放入锅里煎炸。

步骤5

中火慢慢煎炸每片鱼块至两面金黄，注意火候，不要煎焦了。

步骤6

煎炸好的鱼块放至碗里备用

步骤7

把要下锅爆香味的材料切好

步骤8

炸鱼的油锅留底油，倒入葱姜蒜爆香

步骤9

倒入炸好的鱼块微微翻炒，太用力的话小心鱼片碎块，加入1小勺盐、2汤勺料酒、小半勺白糖、3汤勺蒸鱼鼓油、1小勺醋、1汤勺老抽，将鱼块翻炒上色。

步骤10

鱼块均匀上色后放入辣椒，倒入开水，加的水量和鱼块持平就可，接着加盖中火焖烧片刻，又转小火焖至只剩少许汤汁即可，出锅装盘时放几张香菜叶装饰一下！