老北京鸡肉卷的正宗做法、鸡胸肉、面、料酒、老抽、胡椒粉、胡萝卜、生菜、油、小葱、黄瓜、甜面酱、辣酱油、番茄沙司、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

老北京鸡肉卷的用料

鸡胸肉一块

面适量

料酒适量

老抽适量

胡椒粉适量

胡萝卜半根

生菜适量

油适量

小葱一根

黄瓜一根

甜面酱适量

辣酱油适量

番茄沙司适量

老北京鸡肉卷的做法

步骤1

取500g的普通面粉（不要高筋粉或饺子粉，做出的面饼会太硬），加入刚烧开的水300g,凉水100g。凉水和热水混合好，分三次加入面中，（可依情况适量增减水量），搅拌至雪花装

步骤2

加温水和面，直至面团表面光滑，醒三个小时，可以把面揉的软一些，醒的时间越长面团越软

步骤3

把醒好的面团揉成长条，切成均匀的小记子，把切好的记子按扁，刷上油，把另一个记子按扁，摞在抹好油的记子上，用擀面杖擀成薄饼。

步骤4

把鸡胸肉切成条，加上料酒，老抽，胡椒粉，盐胭制十分钟。

步骤5

锅内放入适量油，烧制五成热，把腌好的鸡肉放入锅里，煎至金黄即可。把擀好的薄饼用平底锅小火烙至双面金黄。

步骤6

把胡萝卜、葱、黄瓜切成小段，把烙好的饼从中间一分为二。取一张在饼上面涂抹甜面酱番茄沙司或辣椒酱。然后铺上一片生菜，黄瓜、胡萝卜、葱段，再放上鸡柳。把饼皮对折完成。