原味戚风蛋糕

步骤1

鸡蛋蛋黄蛋白分离，鸡蛋最好是冷藏过的，这样比较好分，可借用分蛋器帮助分，蛋白里千万别渗入一滴蛋黄哦

步骤2

蛋白入冰箱冷藏备用，蛋黄打散或碾破，先加入牛奶打匀，再倒入油打匀，低筋面粉过筛入里面轻轻拌匀即可，千万别使劲或过度拌哦

步骤3

蛋白取出，加入一克柠檬汁或白醋或盐，或适量塔塔粉，以上没有可不加。加入三分之一糖用打蛋器低速打至细腻泡泡状时，再加入剩下的糖的二分之一打，打至湿性发泡（拉起小角呈弯曲状，蛋白呈奶油状，很有光泽），加入剩下的糖，继续打至接近干性泡就可以！拉起挺立小尖角，非常细腻，这时预热烤箱180度

步骤4

挖三分之二蛋白入蛋黄糊里，利用炒菜时的手法翻拌拌匀，幅度要大，手法轻盈，要快，拌匀后把糊倒入剩下的蛋白里，利用刚才手法拌匀即可

步骤5

把蛋糕糊倒入八寸活底模中，这时糊呈绸缎状，不会那么平整，需要用刮刀抹平，如果不是这样，蛋糕糊自然流淌十分平整：说明失败了！把模具在离地面约5厘米高摔几下，震出气泡，然后入烤箱中下层上下火150度50分钟

步骤6

烘烤结束后用隔热手套取出，轻震几下，迅速倒扣在烤网上，放凉脱模食用，一定要放凉才能哦