花生扇贝鸭掌煲的正宗做法、鸭掌、扇贝、花生仁、青红椒、生姜、蒜头、大葱、料酒、蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、水、桂皮、八角、香叶、胡萝卜、干辣椒、鸡精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

花生扇贝鸭掌煲的用料

鸭掌 5个

扇贝 5个

花生仁 100g

青红椒各1个

生姜 1块

蒜头 1头

大葱 1段

料酒 3汤匙

蚝油 2汤匙

老抽半汤匙

生抽 2汤匙

盐 2小勺

白糖 1小勺

水适量

桂皮 1块

八角 2个

香叶 3片

胡萝卜半个

干辣椒 4个

鸡精 2小勺

花生扇贝鸭掌煲的做法

步骤1

花生仁浸泡一晚，扇贝、鸭掌清洗干净，准备好香料；

步骤2

大葱切大块，青红椒切菱形块，香葱切段，生姜切片和切粒、胡萝卜切片；花生仁去衣；鸭掌焯水：锅中加水，放入鸭掌、桂皮、八角、香叶、生姜和大葱块，水开加料酒1汤匙，生抽1汤匙，转中小火焯烫2分钟，撇去浮沫，捞出鸭掌和香料；扇贝取肉，加生姜粒、料酒1汤匙、蚝油1汤匙腌制10分钟备用；

步骤3

起油锅，锅热倒入橄榄油，热锅热油放入姜片、蒜粒、香料，爆出香味，加入胡萝卜片，翻炒片刻；

步骤4

放入鸭掌，翻炒片刻，加入盐2小勺、白糖1小勺、料酒1汤匙、蚝油1汤匙，生抽1汤匙、老抽半汤匙，翻炒均匀；

步骤5

砂锅用小火烧热，倒入少许橄榄油润锅，倒入花生仁，翻炒均匀，花生仁铺底；

步骤6

倒入爆炒过的鸭掌，加水，水平过鸭掌即可，大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火焖制20分钟左右；

步骤7

开盖，放入扇贝、青红椒，大火烧开，转中火，加盖烧4分钟，开盖，加葱段、鸡精，关火，上桌。

步骤8

成品图。

步骤9

成品图。