麦芽糖

尤记得，小时街头推着车，摇着花鼓，吆喝着叫卖麦芽糖的老头，一出现，身边总跟满了小朋友。麦芽丝糖，软糯甜香，不禁令人口舌生津

麦芽糖的用料

小麦 250g

糯米 2500g

步骤1

1.选择当季小麦，色泽饱满即可，泡水24小时后用筛子平铺，适时喷水保持湿润即可

步骤2

小麦发芽至约5CM里时（约一食指长），连根带苗取下洗净

步骤3

注意，是整颗连根拔起

步骤4

放入食物搅拌机打碎

步骤5

糯米如煮米饭一般煮熟，放至触摸不烫手

步骤6

将打碎的麦芽与糯米搅拌，盖上盖子。发酵6小时

步骤7

寻一沙布袋子，将发酵过的糯米麦芽汁挤出

步骤8

先大火45分钟左右快速煮干水份，而后汤汁变如图中一般浓稠时需不停搅动，以免糊底

步骤9

放稍凉，可搅比即可

步骤10

寻一无水无油瓶子装好即可，吃时干净勺子拉出转动。

初始熬制宜大火，快速煮干水份，至变色较浓稠时需关至小火，否则容易糊底。

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