蜜汁叉烧

红曲米是上色用的，红曲米和蜂蜜可以让梅花肉外面有漂亮的焦糖色，里面是好看的粉红色，如果没有红曲米是不影响叉烧的味道的，但是颜色会不好看。如果有玫瑰露酒代替料酒就完美了。

蜜汁叉烧的用料

猪梅花肉(猪的肩膀部分) 250g

姜三四片

大蒜两瓣

红曲米两大勺

黑胡椒少许

生抽三大勺

耗油两大勺

料酒（用玫瑰露酒更好）两大勺

蜜汁叉烧的做法

步骤1

1.两大勺料酒和生抽中放入红曲米，泡半个小时，半小时后用勺子把红曲米在碗壁碾压，出色后就过滤出酱汁

步骤2

2.过滤后的酱汁加入两大勺生抽，两大勺耗油，一些黑胡椒粉，两大勺蜂蜜，加入姜片，蒜片(肉的盐味儿来自于生抽和耗油所以量需要根据肉的多少来加)

步骤3

3.梅花肉切成5公分左右的条，放进保鲜袋，把酱汁也倒入保鲜袋，挤出空气，腌制二十四小时以上

步骤4

4.腌制好之后，就可以放进烤箱了，用烤架烤，烤盘放在下面接住汁水，烤盘一定要铺锡箔纸，不然烤盘就洗不干净了，烤制前还要调一份酱汁，用腌制肉的酱汁加入同样量的蜂蜜和植物油，烤制的时候均匀的刷上最后的酱汁

步骤5

5.刷好的肉进烤箱上管加热，中上层200度10分钟，然后取出再刷一层酱汁继续烤制10分钟，出烤箱后用保证肉不干可以刷一层植物油，一定要完全放冷再切片

步骤6

如果觉得叉烧味不够浓，可以把腌肉的酱汁倒入锅中小火煮到浓稠就可以了，其实如果按照配方做，味道完全足够是不需要再单独沾酱汁的