汽锅鸡

汽锅鸡整个烹饪过程中，汽锅里是不加水的。汽锅里的汤汁，完全是靠汤锅中蒸发的水分，通过汽锅底部的气孔，进入到汽锅中冷凝而成的。也就是说汽锅里的汤都是水蒸气冷凝而成的，最大限度的保持了食物的原汁原味，非常鲜美。

汽锅鸡的用料

土鸡半只

香菇十朵

豆腐五块

食盐 2小匙

米酒 3汤匙

生姜 6片

汽锅鸡的做法

步骤1

香菇洗净，切花刀。

步骤2

土鸡砍成小块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫和油脂。

步骤3

汆烫过的鸡肉沥干水分，洒上食盐和米酒，加入姜片，拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些，因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。

步骤4

豆腐切块，同香菇碎粒一起放入汽锅底部。

步骤5

摆上鸡肉块，再放上香菇。

步骤6

取一个口径比汽锅稍小的汤锅，在锅口垫上一圈毛巾，添水烧开。汤锅中的水要加足，以免烧干锅。把汽锅架上，盖上汽锅盖子。

步骤7

大火煮开汤锅里的水后，转中小火，保持汤锅中的水微微沸腾，蒸两个半小时。