酸菜鱼的正宗做法、草鱼、酸菜(最好是没有叶子的那种)、泡椒、姜、蒜、花椒、干辣椒、葱，香菜、料酒、糖、鸡精、白糖、盐、酱油、胡椒粉、耗油、鸡蛋(要蛋清)怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜鱼的用料

草鱼一条(2~3斤)

酸菜(最好是没有叶子的那种) 3小包左右

泡椒适量

姜、蒜、花椒、干辣椒、葱，香菜适量

料酒、糖、鸡精、白糖、盐、酱油、胡椒粉、耗油适量

鸡蛋(要蛋清) 2~3个

酸菜鱼的做法

步骤1

草鱼一条，解体，头尾，鱼骨剁了分开容器装好

步骤2

鱼骨、鱼头用料酒、盐、生粉、蛋清腌15分钟左右

步骤3

同上鱼骨一样做法

步骤4

鱼骨鱼头腌好后放油锅去炸成金黄色放起

步骤5

酸菜切好清洗几遍，然后放去锅里煮一遍过凉水放起

步骤6

然后准备好这些配料

步骤7

准备好完毕后，就先把酸菜放锅里先去炒干水份后倒起，然后锅里下油烧热将蒜、姜先炸，后放干辣椒、花椒一起，然后放酸菜炒，后放鱼头鱼骨一起炒

步骤8

然后再倒开水下去煮，然后把泡椒跟其它的那些七七八八调料一起放进去盖锅盖大火煮15分钟，调料这些东西自己把握用量

步骤9

15分钟后再把这些捞起来，然后锅里的汤汁煮开后接着放入腌好的鱼片，然后用筷子拨散盖好锅盖煮开(锅里面的汤汁不够的话可以加开水，但是加了开水后要试下味道，不够味再加盐呀什么的)

步骤10

煮好后倒出来之前先捞出来的鱼头鱼骨酸菜那些一起(因为鱼太多了我分了两个盘来装鱼，所以装鱼的图片会不一样)

步骤11

撒上香菜葱，锅里放多些油，烧滚油里放下花椒干辣椒翻炒、然后立马淋上盘上就ok了