油泼辣子（红油）
作为一名地道的陕西人，饮食生活是离不开辣子油的，陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍都离不开油泼辣子。川菜中鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等菜也离不开油泼辣子（川菜也叫红油）香辣和艳红的颜色，现把油泼辣子简单做法分享给大家。
油泼辣子（红油）的做法
步骤1
先上一张秦椒的图。
步骤2
碾好的辣椒面（秦椒）。
步骤3
准备些白芝麻。
步骤4
将辣椒面、盐、味精、花椒粉、五香粉放入一个小碗，搅拌均匀。
步骤5
炒锅上火，倒入菜籽油，烧热后回凉至九成热。
步骤6
用勺子把热油舀起，把芝麻放入热油中炸熟，再倒入干辣面中。
步骤7
再来一次
步骤8
把剩下的热油倒入干辣面中，注意油温要合适，油温太高，辣椒面容易糊，辣子油发黑失去辣味；油温太低，炸不出香味和辣味。
步骤9
趁辣子油还有温度的时候，倒入少量的醋，搅拌一下。（用宝鸡岐山农家醋最好，如果没有不放醋也行）
步骤10
大功告成，完工。注意：碗要凉一会儿，再用手去碰，小心烧手。油泼辣子（红油）的烹饪技巧
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