剁椒鱼头的正宗做法、花鲢鱼头、剁椒酱、葱、大蒜、姜、料酒、蚝油、醋、白糖、橄榄油、八角、花椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

剁椒鱼头的用料

花鲢鱼头一个2200克

剁椒酱 250克

葱 1根

大蒜半头

姜 30克

料酒 50克

蚝油 25克

醋 5克

白糖 5克

橄榄油 25克

八角 1个

花椒一小把

剁椒鱼头的做法

步骤1

买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；

步骤2

放入盆中，加入25克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；

步骤3

将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；

步骤4

将大蒜切成蒜蓉；

步骤5

剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入25克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；

步骤6

取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；

步骤7

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；

步骤8

放入蒸箱中，定时25分钟；

步骤9

将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；

步骤10

将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。

1、剁椒是我自己家做的，所以盐的用量是按照剁椒咸度放的，可根据自己口味增减； 2、蒸制时间要根据鱼头大小决定，我这个鱼头真的是比较大，家里的盘子都放不下，所以换成烤盘才装下； 3、如果喜欢吃辣一些的，最后淋油时可以加一些辣椒油；