煎鱼肝

广东人都有吃鲜鱼肝（淡水鱼肝）的习惯，因为鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。

煎鱼肝的用料

鲜鱼肝 250g

胡萝卜少许

葱花少许

姜蓉少许

胡椒粉少许

煎鱼肝的做法

步骤1

把鱼脂肪（肥油）去掉，鱼胆去掉，鱼肠分离出来做鱼肠煎蛋，用盐把鱼肝轻搓干净，洗去盐分，沥干水，切成小片或小块（我的是碎肉机打碎去筋）

步骤2

加入胡萝卜（碎）、姜蓉、盐、油搅拌均匀。

步骤3

鸡蛋打散加入葱花，然后把蛋液跟前面的鱼肝浆混合。

步骤4

忘了拍照，所以百度了一张。锅烧热后放入油，油开始冒烟了就切片姜进去，用锅铲顶着姜片，沿着有油地方都轻轻刷下，这样不管技术好不好都不会蕉或糊底。

步骤5

把混合好的鱼肝浆倒入锅内，摊平，慢慢煎就可以煎成一块鱼肝蛋饼。我们家不喜欢蛋饼吃法总觉得太老（太干），所以都会在六七分熟左右翻面，煎熟就上碟。这样混饭给小孩子吃比较方便也喜欢。

鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。比较担心的食客食用前，请确定鱼没有受到环境污染。