德国碱水面包的正宗做法、高筋面粉、酵母、盐、水、黄油或橄榄油、烘焙碱火碱、水（碱水）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

德国碱水面包的用料

高筋面粉 500g

酵母 5g

盐 5g

水 250g到260g

黄油或橄榄油 20g

烘焙碱火碱 10g

水（碱水） 250g

德国碱水面包的做法

步骤1

把面粉酵母混在一起加入盐加水和油（黄油就要融化）揉面到光滑

步骤2

不用发酵直接分成每个大概100g八份然后盖上布或者保鲜膜松弛10到15分钟

步骤3

先把每个面团搓成一条再松弛5分钟左右然后搓成中间粗两边细的长条再松弛一会

步骤4

做成面包结的的样子。其实直接一团也可以哈哈哈不用整形（但是样子差不多的要一起烤一个面包结跟不一样形状的烤时间会不同）

步骤5

放入冷冻室冻硬或者在室温下盖上保鲜膜或者布发酵半小时（不冻的话泡水就比较容易变形但是小心一点就可以了）

步骤6

然后开始做碱水水加入碱用个筷子之类的拌匀（不要用手碰碱水！然后装水的盆要用塑料的）

步骤7

然后带上手套！把冻硬的面团或者没冻硬的放入碱水里泡五秒到十秒（不要泡太久碱味会很重）

步骤8

然后放到铺好烘焙纸的烤盘上一定要铺烤盘有一次做碱水不小心溅到烤盘上没擦烤完就发现那块被腐蚀了

步骤9

撒点粗盐再在上面用锋利的刀划一刀放到预热好200度的烤箱15到20分钟至满意的颜色（烤箱要预热最少10分钟）

步骤10

拿出来放在晾网上晾凉就OK啦啦啦