酸菜鱼
酸菜鱼的做法
步骤1
草鱼一条，现在鱼摊都可以给片成这样
步骤2
侧着切掉鱼肋骨如图，把雨肋骨切成小段
步骤3
偏鱼片，越薄越好，这个可是考验刀工的！
步骤4
鱼刺切段
步骤5
切好的鱼片放入少量盐用清水反复冲洗，冲洗到透明，这样的鱼片不容易散
步骤6
冲洗好的鱼片用酸菜包里的调料包腌制，再加胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉腌制20分钟左右
步骤7
因为家里人爱吃酸菜所以放的多些，酸菜我习惯用水冲洗两次
步骤8
锅里蛋黄油要比炒菜的油多些
步骤9
倒入鱼头鱼骨翻炒至微微变白倒出备用
步骤10
锅里再放入少量油
步骤11
油热后放入挤干水分的酸菜炒出香味
步骤12
加入野山椒，适量看自己口味
步骤13
倒入鱼头鱼骨再次翻炒几分钟
步骤14
加水，我习惯加入一代牛奶，这样的鱼汤比较好喝
步骤15
大概20分钟就可以啦，倒出酸菜鱼头鱼骨，锅里留鱼汤
步骤16
放鱼片，要一片一片的，开锅就可以倒出
步骤17
洗净锅放入油要比炒菜多些，放干辣椒。蒜末炒香，不喜欢吃辣的到这里就可以啦！
步骤18
倒入鱼盆里！如果不爱吃辣的这样就可以啦！
步骤19
成品，因为光线问题颜色不好看！酸菜鱼的烹饪技巧
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