天冷的一次馒头发酵经历

北方的天冷了，妹妹抱怨发面困难，刚好经历一次降温，纪录下来了！今天有时间整理、分享一下，仅供参考。

馒头发酵的用料

中筋面粉（我用全麦粉加亚麻籽粉） 500g	酵母粉 5g
水 250ml左右（慢慢加入）

步骤1

和好的面团，隔水放入一锅温水中、盖锅盖，发酵至两倍大、蜂窝状！水温为手能进入、不烫手、温温的。

步骤2

揉搓5～10分钟，均分整形、揉光滑细腻！30厘米的蒸锅、倒入1.9L的冷水，馒头入屉（如图）。

步骤3

盖锅盖，开小火（如图）。

步骤4

约15～20分钟左右，发至1.5～2倍大（如图）。

步骤5

（如图）盖好锅盖，开大火！火苗是覆盖整个锅底。

步骤6

上满气后，（如图）调中火！火苗为刚接触锅底、中间。

步骤7

蒸16分钟、关火焖5分钟，快移锅盖避免滴落水珠！发的不错，都挤紧了。

步骤8

智者见智、仅供参考！成品。

步骤9

成品！

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