[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包的正宗做法、高粉400克、低粉100克、烘焙奶粉25克、水230克、酵母6克、炼乳45克、蛋清77克、细砂糖50克、盐5克、黄油60克、柠檬屑（一个柠檬皮）、装饰奶酥粒适量怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包的用料

步骤1

这个配方是二个450克土司的量，考虑二个土司很难吃完，就用了一半的面团，做成了小餐包 1、酵母用水温激活，把黄油和盐以外的材料混合，放进和面桶里，用刮刀简单拌一下 2、开启自动和面档，和到扩展阶段以后，加入柠檬屑，黄油和盐，和至完全扩展

步骤2

3、完全扩展的面团，放到泡沫箱里发酵母约90分钟，面团发至2.5倍大

步骤3

4、排气，分割面团；土司面团三个，每个约165克；余下的面团分割成50克一个，刚好9个，烤一盘！

步骤4

5、放到烤箱里用发酵解冻档，放一杯开水，约50分钟；土司发到9分满；小餐包发至2倍大 6、土司烤制：180度 45分钟小餐包烤制：180度 15分钟

温馨提示：奶酥粒的配方：黄油45克，细砂糖30克、低粉60克，奶粉10克；黄油软化得近乎液化，加糖拌匀后，加入低粉，用手慢慢搓散，成颗粒状即可！蛋奶液，就是刷面包表面的蛋液，蛋黄里加一点点牛奶和少少许的盐，烤出来的面包，颜色鲜艳，富有光泽！