vol.13 脆底煎饺

温州人管这个叫锅贴，做的好吃的和做的不好吃可以差很多，有一家专门做锅贴的店特别有名，虽然藏在一条女装街上，人气还是很足，他们的锅贴论斤卖，味道属于那种吃过就很难再将就的类型...

脆底煎饺的做法

步骤1

准备材料

步骤2

锅内加少许油，晃匀即可，紧挨的码入速冻水饺，这样一会煎完可以一铲子就出来；中小火煎

步骤3

期间准备50g水以及2,5g淀粉，搅拌均匀

步骤4

煎至饺子底部金黄即可

步骤5

倒入刚才的淀粉水，正常没过饺子1/3即可，大火煮开，加盖转中小火

步骤6

等到锅里出现明显的响声，表明水要烧干了，这个时候开盖小火把水煮干，完美的话底部会出现雪花状的脆底

步骤7

沿边稍微铲几下，就能一铲子铲出，也可以先撒点黑芝麻或者香葱再出锅，其实并不会提升什么口感，但是你懂得...

步骤8

补一张脆底图

步骤9

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平时早上没时间折腾，周末做一次过过瘾，脆底吃起来真的很有快感。有一点要注意，淀粉水加热会变糊状，虽然看上去很恶心，但第一别觉得要失败了，放心，煮干就能变成雪花脆底；第二别吐在上面，那样就真的救不回来了，切记