棉花纸杯蛋糕

这个蛋糕非常好吃，与戚风纸杯蛋糕有所不同，做法基本相同，只是用量不同，这个棉花蛋糕中湿性材料含量很少，用白砂糖多点，做出来口感比较绵润

棉花纸杯蛋糕的用料

步骤1

蛋黄、蛋白分离，蛋白分离在无油无水的容器里，蛋黄加20克糖用手抽打融化

步骤2

玉米油加入蛋黄中拌匀

步骤3

加入牛奶拌匀

步骤4

筛入低粉

步骤5

用手抽划均，不要顺时针拌

步骤6

蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖，打至细腻加3分之一白砂糖，打至纹路清晰加最后三分之一白砂糖，直到打到小尖角的干性发泡状态

步骤7

取三分之一蛋白与蛋黄翻拌匀

步骤8

拌匀后倒入剩下的三分之二蛋白中翻拌均匀

步骤9

拌匀后倒入纸杯八分满，在上面放上杏仁

步骤10

烤箱170度预热好，放入中层上下火170度20－25分钟

步骤11

出炉放凉冷藏口感更好

1、鸡蛋用60克左右大小的，不要大小 2、大杏仁可以不放或换成果干 3、蛋白一定要打到干性泡发 4、放凉后会有点回缩，不需要倒扣

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