黑米糯米糕~豆沙馅的正宗做法、黑米磨粉、沸水、酵母、糯米粉、低筋面粉、凉开水、红豆沙馅、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黑米糯米糕的用料

黑米磨粉 50g

沸水 150g

酵母 5g

糯米粉 100g

低筋面粉 100g

凉开水 80g

红豆沙馅 100g

黑米糯米糕的做法

步骤1

黑米磨粉加沸水搅拌匀，静置半小时放凉待用。

步骤2

加入酵母搅拌匀

步骤3

糯米粉，低筋面粉，再倒入凉开水，混合成黑米面团。

步骤4

搅拌混合的黑米面团，没有干粉即可。

步骤5

模具内壁抹食用油防粘，双手也抹油防粘，将黑米面团包入豆沙馅再揉圆放入模具，压平整，等待发酵至1.5-2倍大。

步骤6

发酵快完成时，表面撒白芝麻，轻压平整。 PS：天气转凉，发酵小贴士，锅里煮沸水，将模具搁置于蒸架上，可以加快发酵时间。

步骤7

发酵完成，用的模具6寸蛋糕模盒，满了顶锅盖，没法放蒸架上蒸了，所以包了锡纸在模具外壁，准备将模具坐置于沸水煮蒸至熟透。

步骤8

材料表里成品完成图，颜色偏紫些，沸水改文火蒸25分钟左右，出锅待放凉，脱模。切块即可享食，切记，必须放凉再切，加了糯米粉，这款发糕口感更软。

步骤9

材料表的改良版。若是喜欢成品黑得更美，可以将材料表里黑米50g加至100g磨粉，减量糯米粉和面粉100g各减至80g，其他不变，最后发酵一倍大无需至两倍，口感甚好，有韧劲，黑米香，口感更浓郁。没有发糕的口感更多黑米饭的香。