田螺鸭脚煲的正宗做法、带皮鸭脚、石螺、酸笋、葱姜蒜、八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮、香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、红辣椒油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

田螺鸭脚煲的用料

带皮鸭脚 13个

石螺两斤

酸笋适量

葱姜蒜适量

八角

沙姜

草果

陈皮

花椒

桂皮

香叶

紫苏

假蒌

豆瓣酱

红辣椒油

田螺鸭脚煲的做法

步骤1

石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥

步骤2

鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！

步骤3

酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好

步骤4

锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒

步骤5

炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内

步骤6

倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开

步骤7

炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油

步骤8

小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味