广式中秋月饼的正宗做法、中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、馅料（冬瓜蓉/板栗/紫薯等等）、蛋黄（处理好熟的）、蛋黄液、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式中秋月饼的用料

中筋面粉 100g

转化糖浆 70-75g

花生油 25g

枧水 1g

馅料（冬瓜蓉/板栗/紫薯等等）适量，请查我的菜谱里做法

蛋黄（处理好熟的） 6.5个（13份）

蛋黄液 1个蛋黄+一点清水

广式中秋月饼的做法

步骤1

材料如图，枧水已经倒入糖浆里。

步骤2

枧水加入糖浆里搅拌均匀，一点点加入油搅拌均匀，

步骤3

面粉过筛加入，搅拌均匀和光滑。

步骤4

拌好的面皮放入冰箱冷藏2.5-3个小时以上，拿出解冻30分钟回温（这个回温步骤很重要的）。称出每份15g待用。

步骤5

称好馅料，包进蛋黄。

步骤6

皮包进馅，揉圆，粘点手粉（生面粉），尽量少，以免影响外观。

步骤7

放入月饼模具压成月饼外形。

步骤8

也可以发挥想象做不同外形的月饼，我用饭团模具做的kitty月饼也不错。

步骤9

预热烤箱190度，10分钟，放入烤箱烤5-8分钟，看到皮没有发白，不带水汽了，就可以刷一层薄薄的蛋黄液在有花纹的表面，侧面可不刷，用羊毛刷最好，轻轻的，刮去过余的液才刷。烤10分钟，再刷一次蛋液烤15-20分钟左右直到冰皮金黄即可出炉。

步骤10

没有烤很深，看起来好看馅，等1-2天回油就开吃咯。

步骤11

包装一下美哒哒。