"零"失败蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉（蛋糕粉）、食用油、纯牛奶、细砂糖（蛋黄用）、细砂糖（蛋白用）、柠檬汁、食用盐、泡打粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制蛋糕的用料

鸡蛋 5个

低筋面粉（蛋糕粉） 85g

食用油 40g

纯牛奶 40g

细砂糖（蛋黄用） 30g

细砂糖（蛋白用） 60g

柠檬汁 2~3滴

食用盐 2g

泡打粉 1g

自制蛋糕的做法

步骤1

所有的材料称重准备齐全，蛋黄和蛋白分开。（装蛋白的容器要求无油无水，否则蛋白打不发。）

步骤2

把蛋黄打散，加入盐、牛奶、食用油、泡打粉、蛋黄用的细砂糖轻轻搅拌均匀，最后筛入面粉，拌成蛋黄糊后放一旁备用。（不能以画圆的方式大力搅拌，避免把蛋黄搅发，最好是用从下到上，由底到上的翻搅。）

步骤3

蛋白中滴入柠檬汁，用电动打蛋机3档低速打发至鱼泡状，加入三分之一的蛋白用糖，继续打发一分钟加入剩下的二分之一的糖，打发一分钟后加入最后剩下的糖用6档高速打发至干性泡沫状。（纹路清晰，不易消失，提起不滴状最好）

步骤4

先将三分之一的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀至順滑，画8字纹路不易消失状。（搅拌时不要画圆，要由上到下，由底至上的轻轻翻搅，避免蛋白消泡。）

步骤5

搅拌好的蛋糕糊入模，稍微用力的震几下，把蛋糕糊中的空气震出来，放入烤箱。（烤箱160度预热3分钟，蛋糕糊中层，上下管150度，烘烤55分钟。）

步骤6

出烤箱后倒扣在烤网上5分钟左右再脱模，就会不塌不缩。蛋糕切开，里面松软可口，表皮酥脆美味。

步骤7

蛋白中无油无水，也不能有残留的蛋黄，否则不易打发。